Risotto aux épinards, noisettes et ricotta

Ingrédients

• Huile d’olive Bruno Viola : 2 cuillères à soupe
• Epinards : 350 g
• Échalote : 1 unité
• Beurre : 20 g
• Bouillon de légumes en granulés : 2 cuillères à dessert
• Riz Baldo : 420 g
• Vin blanc : 1 verre
• Huile d’olive au citron : 2 cuillères à soupe
• Gousse d’ail : 1 gousse
• Sel : à votre goût
• Poivre noir : à votre goût
• Noisettes IGP Piémont : 70 g
• Citron : 0,5 unité

Risotto aux épinards : préparation

1. Lavez soigneusement les épinards
2. Dans une poêle, faites revenir la gousse d’ail entière avec un l’huile d'olive, puis ajoutez les épinards quelques minutes, juste le temps de les faire tomber. Égouttez-les bien pour éviter d’apporter trop d’eau au risotto.
3. Placez les épinards cuits dans un mixeur avec : 2 cuillères à soupe d’huile au citron la gousse d’ail retirée des épinards après cuisson Mixez jusqu’à obtenir une crème lisse, parfumée et brillante.
4. Faire chauffer une casserole d'un litre d'eau, avec le bouillon de légumes
5. Dans une poêle, faire revenir une échalote finement coupée dans du beurre. Rajouter un peu d'eau pour ne pas la bruler
6. Y faire revenir le riz une bonne minute en mélangeant
7. Rajouter le vin blanc et le faire évaporer en remuant régulièrement (éviter le vin blanc si vous avez des enfants à table)
8. Rajouter régulièrement de l'eau à votre riz et remuer (vous pouvez rajouter l'eau par louche, afin de ne rajouter de l'eau que 4 ou 5 fois pour la cuisson de votre risotto)
9. Après 10 minutes de cuisson de votre risotto, incorporez les épinards mixés. Le riz va prendre une belle teinte verte et une saveur délicate.
10. Ajouter les noisettes que vous aurez préalablement concassées au mixeur. Faites des petits morceaux et évitez d'en faire une poudre de noisette.
11. Ajouter le jus d'un demi citron
12. Continuer à rajouter de l'eau jusqu'à la cuisson souhaitée du risotto (environ 15 à 17 minutes de cuisson selon votre goût).
13. Hors du feu, ajoutez : la ricotta (ou non), le parmesan poivre noir Mélangez vivement jusqu’à obtenir un risotto souple et brillant.
14. Saler et poivrer selon votre goût
15. Pour servir, vous pouvez utiliser des tasses renversées pour donner une jolie forme à vos risottos dans les assiettes
16. Disposer une ou deux crevettes par assiette pour décorer

Alternative ou petites astuces

Ajoutez au moment à la place des noisettes :

• pignons torréfiés
• pousses d’épinards crues frites dans l’huile
• un peu de parmesan du pauvre. Il apportera du croquant et une délicieuse saveur
• vous pouvez remplacer la ricotta par un fromage doux et crémeux type Saint Moret ou Philadelphia

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