Risotto petits pois et encre de seiche

Risotto petits pois et encre de seiche : ingrédients

• Eau : 1,25 L
• Bouillon de poisson et crustacés en gr. : 2 cuillères à dessert
• Huile d’olive Bruno Viola : 2 cuillères à soupe
• Échalote : 1 unité
• Riz Baldo : 280 g
• Encre de seiche pure : 1 sachet
• Petits pois : 500 (non écossés) g
• Colatura d’anchois : à votre goût
• Sel : à votre goût
• Poivre noir : à votre goût

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Risotto petits pois et encre de seiche : préparation

1. écosser les petits pois, si cela est nécessaire
2. Préparer une grande casserole d'eau bouillante (1,25 L) dans laquelle vous dissoudrez 2 cuillères à café de bouillon de poisson et crustacés
3. Faire revenir l'échalote dans une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge
4. Verser le riz et saisissez le 1 minute en remuant afin qu'il n'accroche pas
5. Ajouter le vin blanc et faire évaporer à feu vif. Si des enfants sont présents à table, vous pouvez ne pas mettre le vin, bien que celui s'évapore
6. Ajouter le sachet de seiche au riz et bien remuer. Remplir le sachet de quelques gouttes d'eau afin de bien tout récupérer
7. Ajouter les petits pois dès le début de la cuisson du risotto. Ils seront juste cuits, à la fin de la cuisson du riz
8. Rajouter régulièrement du bouillon de poisson et mélanger
9. Vous cuirez le riz entre 15 et 17 minutes selon que vous l'aimez al dente (ce que nous vous conseillons) ou plus cuit
10. Veillez à rajouter suffisamment d'eau afin que votre risotto ne soit pas sec et soit bien onctueux
11. Ajuster en sel et poivre à votre goût (les bouillons Saporissimo sont assez peu salés)
12. Ne pas rajouter de parmesan, pas forcément conseillé avec les saveurs marines. En revanche les amateurs de saveurs marines un peu marquées peuvent rajouter un peu de colatura d'anchois. Dans ce cas, ajuster en sel à la fin car la colatura apporte du sel

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