Le Bollito Piémontais avec sa sauce verte. Dite « Bagnet verd » en piémontais.
Une sauce extra très savoureuse. Une belle spécialité Piémontaise que nous vous invitons à découvrir. Si vous l’appréciez, vous aurez du mal à vous en passer !
Sauce verte et viande de veau, le bollito
4 personnes
15 min
Economique
Très facile
à propos de la recette :
Ingrédients
- Asil Rouge : 5 cuillères à soupe
- Persil : 50 g
- Ail confit à l’huile d’olive : 5
- Mie de pain : 35 g
- Filets d’anchois : 5 unités
- Câpres : 1 cuillère à soupe
- Oeufs : 1 unité
- Huile d’olive Bruno Viola : 200 ml
- Carottes : 2 unités
- Pommes de terre : 2 unités
- Céleri : 1 branche
- Oignon : 1 unité
- Gros sel : 20 g
- Viande de veau : 600 (Tendron) g
Préparation
Pour la viande de veau
Dans une cocotte minute, remplissez au maximum d’eau avec les légumes (carottes, pomme de terre, céleri, oignon) et 1 cuillère à soupe de gros sel. Y cuire le veau, pendant 30 minutes après que la cocotte ait commencé à siffler. Après le sifflement, baisser le feu.
Pour la sauce verte, le Bagnet verd
- Faire cuire un œuf, jusqu'à ce qu'il soit dur
- Dessaler les câpres en les mettant à tremper dans l'eau froide. Vider l'eau et le sel et changer l'eau
- Laver le persil
- Couper les gousses d'ail confit en deux
- Hacher finement l'ail dans un mixer. Ajouter le persil, bien mixer
- Ajouter les câpres et les anchois, bien mixer de nouveau
- Tremper la mie de pain dans le vinaigre, la laisser une minute, puis la presser entre vos mains pour en retirer du vinaigre. Bien presser
- Refroidir l'œuf dur sous l'eau froide
- Ajouter dans le mixer l'œuf dur, la mie de pain. Bien mixer
- Ajouter l'huile d'olive, pour donner du moelleux. Mixer de nouveau. Ajuster si besoin en huile d'olive pour obtenir une belle onctuosité. Mixer de nouveau
- Saler selon votre goût
La combinaison des deux
Servir la viande, les légumes chauds et la sauce froide. La sauce sera encore meilleure le lendemain. Ne pas hésiter à la préparer la veille
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