Filets de poulet au pesto bio et blettes

Filets de poulet au pesto bio et blettes : ingrédients

• Filets de poulet : 7 à 800 g
• Huile d’olive Bruno Viola : 6 cuillères à soupe
• Pesto bio au basilic : 4 cuillères à dessert
• Basilic semi-frais : 2 cuillères à café
• Blettes : 1 botte

Filets de poulet au pesto bio et blettes : préparation

Les deux ingrédients, blettes et filets de poulet, peuvent être cuisinés en parallèle

Pour les blettes

1. Préparer les cotes en les cassant en deux. Tirer sur la fine pellicule pour retirer les filaments sur la longueur. Un économe pourra aussi être utilisé. Laver les côtes de blettes
2. Couper les côtes en morceaux d'environ 3cm. Les faire revenir avec l'huile d'olive (2 cuillères à soupe)
3. Bien les saisir pendant 2 à 3 minutes
4. Puis couvrir et cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes
5. Ajouter le basilic semi-frais à la fin de la cuisson
6. Remuer régulièrement. Ajouter un filet de citron avant de servir
7. Sortir le poulet du réfrigérateur à l'avance. Si les filets sont un peu humides, les sécher avec du papier absorbant
8. Découper les filets de poulet s'ils sont entiers
9. Dans le fonds d'une poêle, de préférence à fonds épais, 2 cuillères d'huile d'olive pour faire revenir les filets
10. Bien faire chauffer l'huile, sans qu'elle ne fume, puis disposer les filets et les saisir. Une fois saisie, une légère croute se formera. Elle permettra d'obtenir des filets bien moelleux. Eviter de les piquer avec une fourchette pendant la cuisson. Bien les saisir d'un côté puis de l'autre
11. Les laisser cuire à feu moyen pendant 7 à 8 minutes, selon leur épaisseur
12. Mélanger pesto et huile d'olive (1 pour 1)
13. Une minute avant la fin de la cuisson, les badigeonner du mélange pesto &huile d'olive
14. Saler et poivrer à votre goût

Un petit plus, faire mariner les filets de poulet pour un résultat plus tendre et savoureux. Pour cette recette une marinade composée d’huile d’olive et d’un peu de citron sera parfaite. Laisser tremper les filets dans la marinade au moins 2 heures au réfrigérateur.

Pour les blettes, quelques infos et conseils sur les blettes, ce légume qui gagne à être mieux connu

 C’est un ancien légume, et un cousin de la betterave et des épinards.

Privilégier les blettes en bottes qui se conservent mieux. Le bac à légumes du réfrigérateur leur convient parfaitement. Elles s’y conservent une semaine. Pour les amateurs de blettes toute l’année, elles se congèlent très bien, cuites (juste blanchies 5 minutes à l’eau bouillante)  ou crues. On distingue la partie dure appelée carde et les feuilles. Certaines cardes sont colorées (rouges, oranges, …). Les saveurs sont assez similaires. Les feuilles des petites blettes sont plus tendres.

Les feuilles peuvent être utilisées mais elles seront cuites séparément. Elles se préparent comme les épinards. Il est conseillé de retirer les nervures les plus épaisses qui resteront un peu dures après cuisson. Nous vous conseillons d’utiliser les feuilles par exemple, ou pour une farce de grosse pâtes au four, ou encore pour réaliser une omelette.

La cuisson à la poêle est celle que nous vous recommandons car elles permet de les rôtir légèrement tout en les faisant revenir dans de l’huile d’olive et de les agrémenter de quelques herbes.

Légume typique du bassin méditerranéen, elles sont souvent cuisinées en Italie, en Turquie mais aussi typique de Nice. Elles sont aussi appréciées en Belgique. Elles s’associent très bien avec les fromages typiquement méditerranéens (brousse, ricotta mais aussi le roquefort ou le parmesan). Légume de tradition populaire, elle à été substituée par l’épinard depuis environ un siècle. Elle retrouve aujourd’hui sa place dans les assiettes et nous la recommandons.

Les Romains utilisaient la blette également en médecine. Elle est riche en antioxydants, ainsi qu’en vitamines (A, C, B9 et K), en fibres, en fer, phosphore, en potassium, en magnésium et en sodium. Elle contient aussi du cuivre et du manganèse, entre autres. La blette est très peu calorique (environ 20 kcal pour 100g).