Un grand classique. Se déguste en Italie assez poivré.
Certains disent que les pâtes à la carbonara sont nées pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque les Américains ont amené dans leurs rations militaires, du bacon et des œufs en poudre en grandes quantités. Des cuisiniers romains inspirés auraient alors créé ce plat, si simple et pourtant très savoureux. En fait on retrouve cette recette dans d’anciens livres de la région de Naples
Bucatini à la carbonara
4 personnes
15 min
1.5€ / PERS
Très facile
à propos de la recette :
Ingrédients
- Bucatini : 300 g
- Jaunes d’oeuf : 3 unités 0
- Poivre noir : 1 pincée
- Lardons fumés : 150 g
- Pecorino : 100 g
Préparation
- Amener l'eau à ébullition
- Rajouter le sel
- Hacher les lardons et les mettre dans une poêle sans huile. Cuire lentement à feu doux jusqu'à ce que la graisse devienne transparente. Ensuite, augmenter le feu et laisser revenir quelques minutes pour que les lardons deviennent croustillants
- Plonger les pâtes dans l'eau
- Garder une louche d'eau des pâtes dans un bol
- Sortez les pâtes de l'eau juste avant qu'elles ne soient cuites (9 minutes après la reprise d’ébullition) et les égoutter
- Dans un grand saladier, battre les jaunes d'œuf et ajouter la moitié du fromage (50 g de pecorino)
- Bien poivrer. Ce plat se déguste assez poivré
- Verser les pâtes dans un grand saladier, ajouter les lardons et du pecorino. Bien mélanger
- Ajouter de l'eau si nécessaire
- Avant de servir, rajouter le reste du pecorino
- Poivrer à votre goût
Les puristes utilisent du guanciale. C’est de la joue ou de la bajoue de porc que vous aurez peut-être des difficultés à trouver. Elle est séchée, poivrée et relevée. Si vous l’utilisez, saler et poivrer avec attention. Le parmesan apporte aussi sa part de sel. Les pâtes à la carbonara se dégustent en revanche bien poivrées.
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