La Cuisson «Al dente»

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En Italie les pâtes se servent « al dente », c’est à dire cuits mais encore fermes. 

Les pâtes al dente sont plus savoureuses et plus consistantes en bouche.

Trop cuites les pâtes relâchent de l’amidon et les papilles gustatives sentent moins les différents goûts. Elles s’appauvrissent par ailleurs en principes nutritifs qui partent dans l’eau de cuisson.

La cuisson al dente est également bonne pour la santé : moins cuites, pâtes et riz seront plus mâchés, permettant à une enzyme importante pour la digestion de l’amidon travaillant dans la bouche de faire son travail.  Plus cuites, plus gélatineuses et plus glissantes, les pâtes sont avalées plus vite et forment une masse difficile à digérer dans l’estomac.

Les emballages des pâtes indiquent des temps de cuisson. Nous vous invitons à goûter un peu avant d’arriver à ce temps afin de pouvoir sortir vos pâtes à temps.