Le risotto à l’encre de seiche est un plat très fin.
Un excellent riz Carnaroli agrémenté d’une délicieuse encre de seiche artisanale. L’ensemble agrémenté de petits calamars frais et préparé selon une délicieuse recette et ses quelques astuces qui font de ce plat un régal.
Amenez à votre table ce savoureux plat typique de la cuisine italienne.

Risotto à l'encre de seiche et calamars : ingrédients

Riz Carnaroli : 250 g

Sauce à l’encre de seiche : 5 cuillères à soupe

Vin blanc : 25 cl

Sel : 1 pincée

Poivre blanc : 1 pincée

Persil : 2 cuillères à soupe

Calamars : 80 g

Bouillon de poisson et crustacés en gr. : 2 cuillères à dessert

Huile d’olive Bruno Viola : 3 cuillères à soupe

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Risotto à l'encre de seiche et calamars : préparation

Préparer une grande casserole d'eau bouillante (1,25 L) dans laquelle vous dissoudrez le bouillon de poisson

Faire revenir ail et échalote dans une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge

Verser le riz et saisissez-le 1 minute

Ajouter le vin blanc et faire évaporer à feu vif

Ajouter l'encre de seiche

Rajouter régulièrement du bouillon de poisson et mélanger

Par ailleurs faites revenir sans trop les cuire les calamars coupés en morceaux dans huile, persil, ail et sel

Vous cuirez le riz entre 15 et 17 minutes selon que vous l'aimez al dente (ce que nous vous conseillons) ou plus cuit

Veillez à rajouter suffisamment d'eau afin que votre risotto ne soit pas sec et soit bien onctueux

Quand le riz est cuit, ajouter les calamars. Mélanger.

Hors du feu, rajouter du persil sur le plat avant de servir

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Risotto à l’encre de seiche et calamars

À propos de ce risotto à l'encre de seiche et calamars