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Terrine de tomates

  • 6 personnes
  • Facile
  • 1,6 € /pers.
  • 150 min
  • 120 min

a propos de la recette :

Si vous aimez les bonnes tomates, vous vous régalerez de cette entrée. Très fraîche, très savoureuse. Parfaite pour l’été ou pour amener un peu d’été à table les mois d’hiver. Elle est simple à réaliser mais doit être réalisée sur une certaine plage de temps pour pouvoir confire les tomates et laisser refroidir la gelée.

Les tomates San Marzano (pelées et en sauce) lui apportent toute leur saveur. Ces tomates font partie des toutes dernières tomates qui ne sont pas des hybrides. Elles ont été sélectionnées depuis très longtemps pour leur saveur et sont cultivées par une coopérative d’une centaine d’agriculteurs. 

Ingrédients

  • Tomates de Naples pelées : 400 g
  • Coulis de tomates à l'ancienne (La Passata) : 400 g
  • Vanille : 5 gouttes
  • Sucre : 10 g
  • Gélatine alimentaire : 4 (soit 20 g) feuilles
  • Basilic : 20 feuilles
  • Sel : 5 pincées
  • Huile d’olive AOC de Toscane : 1 cuillère à soupe
  • Olives vertes : 12 unités
Commander les ingrédients Saporissimo

Préparation

  1. Egoutter et essuyer avec un Sopalin les tomates
  2. Couvrir une plaque de four de papier alu
  3. Poser les tomates sur l’aluminium
  4. Mélanger huile d’olive, sel et poivre
  5. Appliquer sur les tomates avec un pinceau
  6. Faire confire les tomates à 130°C pendant deux heures
  7. Couper la gélatine et la mettre dans l’eau froide pendant 10 minutes. Puis essorer la gélatine à la main
  8. Faire revenir la gélatine dans une petite casserole avec un peu de sauce tomate et de sucre
  9. Laisser revenir jusqu’à dissolution de la gélatine
  10. Rajouter quelques gouttes de vanille
  11. Appliquer du cellophane dans le plat
  12. Disposer les tomates caramélisées au centre du plat
  13. Verser le jus de tomate
  14. Laisser tiédir
  15. Mettre au frigidaire pendant 4 heures
  16. Mettre le plat 30s dans l’eau chaude
  17. Démouler
  18. Décorer avec du basilic frais coupé à la main
  19. Découper en lamelles
  20. Poser sur les assiettes
  21. Ajouter un fil d’huile d’olive extra vierge
  22. Ajouter quelques olives