La tomate et la santé

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La teneur en lycopène est liée au niveau de la maturation de la tomate. Dans les tomates rouges et mûres sont présents de 50 mg/kg de lycopène, tandis que la concentration tombe à 5 mg / kg dans les variétés jaunes. D’où l’intérêt de consommer des tomates bien mûres, récoltées soigneusement. A noter que les tomates séchées et les jus ou concentrés de tomates sont particulièrement riche de lycopène.

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