L’aubergine

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L’aubergine a été domestiquée en Inde où elle serait consommée depuis 3 à 4 000 ans, mais son ancêtre sauvage pourrait venir d’Afrique, où il en existe de multitudes d’espèces. D’Inde, elle s’est diffusée en Chine (autour de 700 ans avant notre ère) où on été produits des variétés à petits fruits de couleur verte, blanche, rouge et lavande.

L’aubergine est peu calorique, riche en fibres et en antioxydants (surtout la peau et cela d’autant plus que sa couleur est forte). Il ne faut donc pas la peler. 

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