En Italie les risottos se servent « al dente », c’est à dire cuits mais encore fermes.
Les risottos al dente sont plus savoureux et plus consistants en bouche.
Trop cuits le riz relâche de l’amidon et les papilles gustatives sentent moins les différents goûts. Il s’appauvrit par ailleurs en principes nutritifs qui partent dans l’eau de cuisson.
La cuisson al dente est également bonne pour la santé : moins cuites, le riz sera plus mâché, permettant à une enzyme importante pour la digestion de l’amidon travaillant dans la bouche de faire son travail. Plus cuites, plus gélatineux et plus glissant, le riz est avalé plus vite et forme une masse difficile à digérer dans l’estomac.
Les emballages des riz indiquent des temps de cuisson. Nous vous invitons à goûter un peu avant d’arriver à ce temps afin de pouvoir cuirevos riz comme il le faut.