Tremper les tomates dans de l’eau bouillante, hors du feu. Laissez les quelques minutes. Ensuite retirer les tomates une après l’autre et avec un couteau, gratter la peau. Elle se décrochera et vous la retirerez avec vos doigts.
En hiver ou même en été, si vous n’avez pas le temps, vous pouvez utiliser des tomates pelées en boîte. Vous pouvez alors choisir d’excellentes tomates San Marzano, cultivées par des coopératives d’agriculteurs sur les terres enrichies par les éruptions passées du Vésuve. Incomparables par rapport aux tomates aujourd’hui trouvées dans le commerce, quasi toutes hybrides.