Des blancs et une Chantilly qui se tiennent

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Pour monter des blancs en neige qui se tiennent ou avoir une chantilly légère, commencez par battre les blancs d’œufs ou la crème à faible vitesse. Accélérer ensuite et battre à puissance maximum quand la préparation commence à mousser.

Vous pouvez aussi metter le fouet et le saladier 10 minutes au congélateur avant de monter une chantilly. Au contact du froid, le gras de la crème se gorge plus facilement d’air et donne une consistance plus aérée.