Il est impossible de s’absenter 20 minutes de table pour préparer son risotto et beaucoup se privent donc de servir cet excellent plat lors de leurs dîners. Même si un risotto supporte d’être réchauffé s’il vous ne reste un peu, pour un dîner il faut qu’il soit servi au sortir du feu.
Il est simple de s’affranchir de cette contrainte. Comment faire ?
– Commencer la cuisson de votre risotto
- Faire revenir les échalotes
- Faire revenir le riz dans les échalotes et l’huile
- Faire éventuellement évaporer un peu de vin blanc
- Rajouter progressivement du bouillon
- Rajouter votre sauce (si elle doit être rajoutée en début de cuisson)
– Puis au bout de 7 minutes, arrêter la cuisson de votre riz
- Veillez à ce que le riz ne baigne pas dans l’eau à ce moment là
- Arrêter le feu et retirer la poêle du feu
- Veillez à utiliser une poêle assez large, ainsi la température sera assez homogène dans le risotto
– Laissez refroidir
- Vous pouvez donc réaliser cette première partie avant votre repas
– Refaites chauffer votre bouillon
– Rallumer le feu sous votre risotto (feu moyen) et reprenez l’ajout de bouillon et, selon votre recette, d’ingrédients
– Finissez la cuisson de votre riz en l’arrêtant quand il est cuit comme vous le souhaitez
– Il faut considérer que la phase pendant laquelle le riz à continuer à cuire, une fois le feu arrêté correspond à environ 4 minutes de cuisson, qui viendront en déduction des 15 à 17 minutes de cuisson totale de votre riz
La même technique s’applique aussi très bien aux risottos réalisés à partir de riz complets (noir, rouge ou blanc). Seuls les temps changent car la cuisson du riz complet est plus longue. Le principe est le même