Les italiens aiment saupoudrer leurs risottos de parmesan râpé. Vous prendrez soin de ne pas en abuser car alors, le goût du parmesan devient prédominant.
Pour des plats plus relevés, vous pourrez remplacer le parmesan râpé par du pecorino râpé ou de la ricotta salée râpée. Vous éviterez en revanche le parmesan sur les risottos contenant poisson ou fruits de mer.
Dans le Sud de l’Italie, plus pauvre, le pain râpé et revenu à la poêle dans de l’huile remplace souvent le fromage. Il apportera une saveur très intéressante et du croquant. Certains rajoutent un peu d’ail ou d’herbes aromatiques dans la poêle pour le parfumer.
Enfin quelques goutes de colatura d’anchois ou de la poutargue râpée amèneront un plus certain à vos risotto aux fruits de mer ou aux anchois.