Le produit du mois

Il se consomme tel que mais offre aussi de nombreuses possibilités d’apéritifs comme le Spritz ou le Bellini, typiquement vénitiens. Le Bellini (Prosecco et jus de pêche), inventé par le barman du Harry's Bar de Venise a depuis fait le tour du monde. Le Prosecco accompagne parfaitement le Panettone.

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En fonction du taux de sucre résiduel, le Prosecco est Dry, Extra Dry ou Brut (du plus au moins sucré). Le notre est extra dry (intermédiaire). Les meilleurs Prosecco dont ceux de la maison Ciodet proviennent des zones de collines. Ceux produits dans les plaines en contrebas sont moins intéressants, mais le succès croissant de ce vin a amené une explosion des surfaces cultivées.

Le premier pressage est effectué doucement de manière à extraire que le jus qui vient du cœur du grain. Le moût trouble est ensuite laissé au repos dans le froid pendant environ 10-12 heures. A la fin de l'opération, la partie claire du moût commence sa vinification grâce à des enzymes naturelles, ajoutées au moût. La fermentation dure 15-20 jours dans des cuves en acier inoxydable à une température constante de 18-20 degrés.

Les vins qui, jusqu'à présent ont été isolées selon leur origine sont assemblés dans des proportions précises. La seconde fermentation a ensuite dans des cuves étanches à la pression où le vin est introduit avec le sucre et la levure (méthode Charmat). Cette technique permet de préserver les arômes des raisins, donne un vin fruité et floral. La fermentation champenoise est plus longue et transforme plus les arômes naturels des raisins. Le Prosecco est principalement obtenu à partir de raisin Glera, typiquement local.

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