Lorsque l’on fait revenir oignons ou échalotes, il faut qu’elles deviennent translucides et pas marron, car alors elles relâchent de l’amertume. Pour y arriver, ajouter un peu d’eau à l’huile.
Lorsque vous aurez haché l’échalote finement, soyez attentif, elle cuit et se colore plus rapidement que lorsque les morceaux sont plus gros.
Pour les risottos, et souvent ailleurs, nous préférons l’échalote, plus délicate et parfumée à l’oignon.